Se abren las conchas y separamos los bichos, los limpiamos quitándoles las barbas, la bolsa del estómago y el cordón intestinal. Así mismo limpiamos también las conchas y las reservamos.

Se hace un sofrito con ajos, cebollas, pimientos y tomates. Cuando estén refritos se le añaden las vieiras limpias y se saltean un poco junto con el refrito; le añadimos trocitos de jamón serrano y, finalmente, una cucharadita de pimentón. Apartamos del fuego y vamos rellenando con esto las conchas cóncavas. Se termina el relleno con pan rallado y trocitos de mantequilla. A continuación las metemos a horno fuerte para que se gratinen, unos diez minutos.

Servirlas poniendo solo las conchas gratinadas, una en cada plato, encima de una base de juliana de lechuga; o bien, solo la concha gratinada en el centro del plato y, para que no se balancee, le ponemos la concha plana haciendo de calzo.