La masa básica para crêpes consiste en poner harina, leche, huevos y mantequilla siguiendo las siguientes proporciones: doble cantidad de leche que de harina y por cada 100 gramos de harina se pone un huevo; aunque esto último podemos aumentarlo si queremos. La mantequilla es testimonial y como va derretida, se puede poner, para 100 gramos de harina, un par de cucharadas pequeñas o una grande. Además de todo esto se suele poner, para aromatizar la masa, un chorrito de ron mas o menos grande según la cantidad de harina.

Para hacer una docena de crêpes necesitaremos 125 gramos de harina y, siguiendo las anteriores proporciones, los siguientes ingredientes:

– 125 gr de harina de trigo normal

– 250 gr de leche

– 1 huevo y medio o un huevo y una yema; mejor más que menos

–     1 cucharada de mantequilla derretida.

–        una pizca de sal

–        un chorrito de ron

–     1 cucharada de azúcar solo cuando el relleno sea dulce.

Modo de hacerlas:

Tamiza en un cuenco 125 gramos de harina con un poco de sal. Haz un hueco en el centro y añade una yema y un huevo entero. Añade también un poco de leche y bátelo con el batidor de varillas. Cuando consigas una masa bien ligada, añade una cucharada de mantequilla derretida y otra de ron e incorpora el resto de la leche, hasta un cuarto de litro en total, sin dejar de batir. Continua así hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

Pon una sartén al fuego de 17.5 cm de diámetro, añade media cucharada de aceite, extiende la grasa y elimina el exceso con un papel. Retira del fuego la sartén y echa una cucharada de masa en el centro; remueve la sartén para que la masa llegue a cubrir todo el fondo y acércala nuevamente al fuego puesto al mínimo.

Cuece la crêpe hasta que aparezcan burbujas en la superficie y sacude la sartén de vez en cuando para que no se pegue.

Dale la vuelta con la espátula, la espumadera o las manos y déjala unos segundos al fuego antes de retirarla.

Pon la crêpe terminada sobre papel de aluminio y resérvala al calor en un plato puesto sobre una cacerola con agua caliente. Continua del mismo modo hasta terminar con toda la masa, procurando entre crêpe y crepe darle al fondo de la sartén con un papel mojado en aceite, para que la masa se extienda bien y no se pegue.

Hay que tener en cuenta que estas tortitas así formadas deben ser muy finas, en ello consiste el éxito de la receta.

NOTA: Cuando queramos que las crêpes resulten más crujientes podemos aumentar un poco más de lo que dice la receta la cantidad de huevo y también sustituir leche por agua poniendo por ejemplo en vez de 250 gramos de leche como dice la receta, 125 gramos de leche y otros tantos de agua.

La cucharada de mantequilla derretida que dice la receta podemos sustituirla por una de aceite de oliva; o bien poner media cucharada de cada cosa.

Estas crêpes sirven para todo tipo de rellenos, pero si se quiere se puede añadir una cucharada de azúcar a la masa para obtener unas crêpes dulces; aunque no es necesario.