Sacarle la cola al rape que deberá estar muy fresco. Quitarle a la cola la espina central y cortar ambos filetes obtenidos en medallones de unos dos centímetros de grosor, desechando la parte final de la cola donde esta se hace cónica.

Abrir un bote de pimientos del piquillo asados; sacarlos y cortarlos en tiras, con las que haremos un enrejillado en el fondo de unos platos llanos. Pasar estos platos al horno precalentado a 70ºC de temperatura para que los pimientos se calienten y se mantengan así hasta el momento de su utilización.

Por otro lado, atar los medallones de rape con un bramante de cocina para darle bonita forma y hacerlos a la plancha, unos nueve minutos por cada lado.

Cortar en juliana fina zanahoria y cebolleta o puerro, que freiremos en un poco de aceite de oliva.

Sacar los platos del horno con el enrejillado de pimientos y colocar encima dos medallones de rape, hechos a la plancha, en el centro del plato y; al lado de este, un bouquet de la juliana de zanahorias y puerros fritos.

Hacer una vinagreta con el aceite de la lata de los pimientos, vinagre de Jerez y sal, que verteremos tanto por encima de los medallones como del bouquet de zanahorias y puerros y de los pimientos rojos asados.

Terminar poniendo un poco de perejil picado por encima y una ramita de tomillo limonero, con lo que ya tenemos terminado el plato.