Primero haremos una masa para cocas con 1/4kg de harina. Una vez tengamos la masa hecha y levando, nos pondremos a hacer, en sartén, un refrito de cebollas con un poco de aceite de oliva y a fuego medio-bajo. Deberemos utilizar para ello una cebolla grande o dos medianas cortadas en juliana, y deberemos controlar el fuego para que la cebolla se vaya caramelizando toda por igual. Cuando tengamos la cebolla caramelizada por todas sus partes, le pondremos un par de pimientos verdes cortados en juliana y tapamos la sartén para que se hagan al vapor y la cebolla no fría más. De vez en cuando destapamos la sartén y comprobamos el estado de cocción de los pimientos. Cuando estén bien pochados, apagamos el fuego y dejamos destapada la sartén para que se vaya el vapor que ha generado los pimientos y no condense dentro.

Por otro lado, deberemos tener hechos, previamente, unos «Boquerones en vinagre».

Cuando haya levado la masa, la sacamos del recipiente y la volvemos a amasar, para quitarle el aire. Como estas masas las hacemos con 1/4 kilo de harina, tendremos para cuatro cocas, pero nosotros vamos a hacer dos cocas, por lo que congelaremos la mitad de la masa y nos quedaremos solo con la otra mitad. Esta mitad la dividiremos en dos partes y haremos una coca con cada una de ellas, extendiendo cada parte con el rodillo y dándole la forma correspondiente.

Pasar cada coca así formada a la bandeja de horno que deberá estar forrada con papel de horno y encender este para que se vaya precalentando a 180ºC. Mientras, vamos poniendo el relleno en las cocas, extendiendo bien la mezcla de cebolla y pimientos por toda la superficie.

Cuando tengamos el horno a su temperatura y las cocas con el refrito de cebolla y pimiento bien repartido, las metemos en el horno en el carro del mismo y las hornearemos 10 minutos, o hasta que empiece la base a dorarse. Cuando esto ocurra sacamos las cocas del horno y le ponemos los boquerones en vinagre por encima, junto con unas aceitunas rellenas de anchoas cortadas en rodajas, y las volvemos a meter en el horno pero ahora ya apagado y las tendremos durante cinco minutos más para que se uniforme toda la temperatura en sus ingredientes.

Cuando las saquemos del horno ponerle cebollino picado por encima y un hilo de buen aceite de oliva por toda la superficie y servirlas inmediatamente; pues hay que comerlas muy calientes.

NOTA: Las cocas una vez que le pongamos el relleno encima hay que meterlas en el horno a la mayor prontitud, porque si esperamos mucho tiempo la humedad del relleno puede empapuciarlas y hacerlas inservibles.

La masa para las cocas ya la hemos explicado en la receta: Masa para pizzas, calzones y cocas.