Sacarle la piel al cazón, o decirle al pescadero que lo haga; a continuación, cortarlo en tacos de bocado para luego meterlos en el siguiente adobo:

Adobo:

– Ajos majados

– cominos

– pimentón dulce

– laurel

– orégano

– vinagre

– sal

– un poco de agua

Preparación:

En cuanto a las cantidades del adobo poner un poquito de cada especia, como una cucharadita pequeña, a juicio del cocinero; y siempre en función de la cantidad de pescado que tengamos.

Meter las presas de pescado en el adobo de forma que queden todas muy bien impregnadas y tenerlas en el adobo unas cuatro horas como mínimo.

Pasado el tiempo del adobo, sacamos las presas, las secamos muy bien y las enharinamos para, a continuación, meterlas en el congelador y tenerlas ahí durante una media hora para darles un golpe de frio. Volverlas a enharinar. De esta manera hará mejor costra la harina del reboce. Finalmente, freírlas en abundante aceite de girasol hasta dorarlas.

Cuando saquemos las presas del aceite las ponemos encima de un papel absorbente para eliminarles el exceso de aceite que pudieran llevar, y ya podemos llevarlas a la mesa.