Este cocido lo solemos hacer durante los meses de verano, alternándolo con el de judías verdes y calabaza.

Ingredientes para 2 personas:

– 250 gramos de ternera para cocido (jarrete, punta de cadera, falda…)

–     1 chorizo

–     1 trozo de tocino de papada

–     1 hueso de jamón

–     1 trozo de jamón

–    ½ cebolla 

–     1 zanahoria

–     1 patata mediana

–     1 trozo de la parte verde de un puerro 

–  40 gramos de garbanzos

–  40 gramos de alubias

–    6 pencas de acelgas

Preparación:

La noche anterior poner en remojo las alubias y los garbanzos. Al siguiente día empezamos a hacer el cocido poniendo en una olla a presión el agua junto con la carne de ternera, el tocino, el hueso de jamón, el trozo de éste y las alubias. Esperamos a que el agua empiece a hervir para desespumar hasta que ya no salga más espuma. En ese momento ponemos los garbanzos junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cerramos la olla y la tendremos hirviendo durante una hora, contando desde el momento en que la válvula comience a girar.

Pasada la hora abrimos la olla y comprobamos el grado de cocción de la carne y los garbanzos. Si ambas cosas están tiernas, le quitamos y tiramos la cebolla y el puerro, pasando a ponerle la patata pelada y troceada junto con las pencas de acelgas cortadas en trozos de unos 2-3 cm y las hojas cortadas en juliana. Finalmente ponemos también el chorizo, tapamos la olla y dejamos que hierva por unos diez minutos más.

Ya solo nos quedará poner el guiso a punto de sal, dejarlo reposar unos diez minutos y servir.

NOTA: Si a la cebolla le damos un tostado por la parte cortada en sartén hasta quemarla un poco antes de meterla en la olla, el caldo adquirirá algo de sabor y de color que le vendrá muy bien.

No hay que olvidar quitarle los hilos a las pencas de acelgas antes de meterlas en la olla.

Este cocido también lo podríamos hacer con garbanzos solos o con judías solas.