Lavar bien los membrillos, pelarlos y reservar las mondas y la parte central con el hueso, el resto se trocea.

Con las mondas y huesos hacemos una cocción en agua hasta que tengamos las pieles blandas. Colar y con el líquido obtenido cocer la pulpa del membrillo troceada en olla expres de 4 a 5 minutos, debiendo quedar todo el líquido prácticamente embebido. Pasar esta pulpa por el prensapurés y volverla a la olla donde se le añadirán unos 600 gr. de azúcar por cada kilo de membrillo limpio que hayamos puesto al empezar. Mantener a fuego lento sin dejar de mover con espátula de madera hasta que la masa coja un bonito color y empiece a arrugarse, en cuyo momento lo pasamos a unos moldes corta pastas puestos encima de papel sulfurizado, donde lo dejaremos secar hasta que cuajen.

Es importante darle el punto, pues si no, luego quedan blandos y se deshacen con facilidad. Lo bueno es que queden firmes, como un queso, cuando se enfríen y para ello, no deberemos apartarlo del fuego hasta que una cuchara de madera introducida dentro de la pulpa quede en posición vertical y no se caiga. Solo de esta manera, luego cuando se enfríen, tendrán la consistencia debida.