Para hacer esta receta deberemos comprar rapes pequeños. En el mercado los venden sin cabeza, solo las colas y estas vienen a pesar unos 250 a 350 gramos cada una, lo que las hacen ideales como ración.

A la hora de hacerlas tendremos que tener en cuenta que el rape necesita muy poca cocción, por lo que solo marcaremos las colas en plancha muy caliente con un poco de aceite y por ambos lados, hasta tenerlas bien doradas. Una vez hechas las colas las pasamos al plato de servir y le ponemos un hilo de buen aceite de oliva virgen extra por encima para su abrillantado y unas escamas de sal Maldon o de sal marina negra del mediterráneo, que les van de perlas ambas.

Acompañar el rape con una ensalada normal de hojas verdes: lechuga, rúcola, hojas de roble, canónigos, achicoria morada, lollo rosso, etc., aliñadas con aceite, vinagre de Jerez y sal.