Nosotros, en nuestra casa, solemos poner en las mermeladas algo menos de la mitad en peso de azúcar que de pulpa; pero en la mermelada de higos ponemos la cuarta parte, porque el higo es la fruta de más contenido en azúcar que hay.

Para hacer esta mermelada partimos de un quilo de higos ya pelados, que troceamos partiéndolos a la mitad y lo ponemos al fuego en cacerola con 250 gramos de azúcar.

Mantendremos al fuego, que deberá ser más bien bajo; y la iremos moviendo a menudo para evitar que se nos pegue al fondo hasta que adquiera la consistencia de mermelada.

El rendimiento de esta mermelada es de un 90% con respecto a la suma en peso de pulpa y azúcar.