Pondremos dos codornices por comensal a las cuales les levantaremos las pechugas y les separaremos los muslos sin quitarles los huesos; el resto, inclido el  caparazón, lo tiramos.

Poner en una sartén mantequilla con unas gotas de aceite y dorar los muslos y las pechugas salpimentados, dándoles la vuelta. Sacarlas de la sartén y dejarlas en un plato bien caliente.

Verter zumo de naranja en la sartén al fuego, añadir unas bayas de enebro, la piel de la naranja cortada en juliana y un poco de miel. Mover y reducir al fuego.

Montar las codornuices en un plato llano formando una cruz con las patas y verter la salsa por encima.

NOTA: Las cantidades para la salsa las pondrá el cocinero en función de la cantidad que vaya a hacer, siempre teniendo en cuenta poner dos codornices por comensal, como dijimos anteriormente.