Hay dos maneras de acompañar a los andrajos: una es con conejo y la otra con bacalao. Para hacer la primera que es de lo que trata esta receta vamos a necesitar de los siguientes

Ingredientes para dos personas:

– ¼ de conejo

– ½ cebolla

–  1 tomate

–  1 hoja de laurel

–  1 patatas mediana

– ½ pimiento verde o rojo

–  1 pimienta de Cayena

–  2 dientes de ajo

–     romero, tomillo y una rama de apio

–     hierbabuena

–     aceite de oliva

Para los andrajos:

– 30 gr de harina de todo uso

– 15 gr de agua

–  ½ gr de sal

Ejecución:

En primer lugar haremos los andrajos según sabemos con los ingredientes de la receta y los tendremos enharinados hasta el momento de su utilización

Limpiamos el conejo y separamos la parte correspondiente para esta receta; la troceamos y la ponemos a cocer en una cacerola con agua, ¼ de cebolla, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, la rama de apio, la cáscara de naranja y la sal. Una vez cocido el conejo reservamos el agua de cocción colada y lo desmenuzamos.

Pelamos y cortamos la patata en cubos pequeños; los ajos en láminas, la cebolla que nos queda y el pimiento en brunoise. Todo ello lo vamos sofriendo con aceite y un poco de sal en una cacerola; y cuando lo tengamos pocho, le añadimos el tomate pelado y cortado en trozos. Seguimos sofriendo hasta tener al tomate frito, en cuyo momento añadimos la patata, sofreímos unos minutos y ponemos el conejo desmenuzado y la pimienta de Cayena troceada. Damos unas vueltas y le ponemos el caldo reservado ajustado de sal. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que la patata esté ya casi tierna. Finalmente echamos los andrajos bien cernidos de la harina residual que traen, y los dejamos cocer unos diez minutos más, hasta tenerlos tiernos. Corregir la sal si hiciera falta, ponerle la hierbabuena y ya solo queda que repose el guiso unos minutos antes de servir para que coja el gusto a la hierbabuena.

NOTA: Si el conejo fuese de campo entonces no haría falta poner ni el romero ni el tomillo al guiso.