Para un quilo de cerezas necesitaremos 375 gramos de azúcar. Actuar siempre con esta proporción porque las cerezas suelen ser muy dulces.

Empezamos quitándoles los huesos a las cerezas y poniéndolas deshuesadas en una cacerola con el azúcar. Ponemos al mínimo el fuego, y con una cuchara de palo dentro para que no se nos pegue, iremos moviendo de vez en cuando, hay que ir moviendo la mezcla hasta que tenga la consistencia de mermelada.

Por otro lado, pondremos los huesos en un cazo al fuego con un cuarto de litro de agua aproximadamente, y dejamos que hierva muy lentamente hasta que quede más o menos un tercio de su volumen. Se habrá formado un líquido rojizo muy bonito que lo integraremos en la mermelada un poco antes de que se termine de hacer.

El objetivo que se persigue con esto es que la pectina que tienen los huesos quede incorporada a la mermelada.