Coger los tallos más tiernos del apio por un lado y las hojas verdes por otro, lavar bien ambas cosas y secarlas con un papel de cocina. Quitarle los nervios a los tallos; cortarlos en rodajas lo más finas posible y ponerlas en una fuente de servir.

Pelar la zanahoria y hacer unas láminas finas con el pelapatatas que pasaremos también a la fuente.

Aliñar con zumo de limón, sal, azúcar, ralladura de limón y aceite.

Finalmente colocar por encima las hojas verdes del apio como decoración del plato.

NOTA: El azúcar ponerla en muy pequeña dosis, junto con la sal; con los demás ingredientes se puede ser más flexible.

Al aliño de la ensalada le va muy bien ponerle unos gajos de limón cortados «in vivo» y troceados en tres o cuatro porciones cada uno; pues le da un frescor adicional al plato.

Otro detalle a tener en cuenta es el de sustituir al limón por la lima que aporta mayor y más fino sabor a la ensalada.

En cuanto al apio, lo mismo da ponerle apio blanco que verde; con ambos el resultado es igual de bueno.

Como acompañamiento a esta ensalada le va muy bien unos lomitos de «Boquerones en vinagre», que podemos hacer nosotros mismos o comprarlos ya hechos.