El magret es el nombre que recibe la pechuga de un pato que ha sido cebado. Si el pato no ha sido cebado entonces su pechuga simplemente recibe el nombre de pechuga de pato.

Nosotros vamos a hacer un magret, por lo que necesitaremos partir de un pato que haya sido cebado.

Empezamos sacándole al pato las dos medias pechugas que luego tornearemos, operación que consiste en quitar la grasa que sobresalga de la carne.

Ahora les haremos unos cortes en la zona de la piel y en forma de rombos, pero de forma que el corte no llegue nunca a la carne. Ponerles sal y pimienta por ambas caras a cada magret y ponerlos en la plancha caliente, sin aceite, por la parte de la piel durante unos ocho a diez minutos; hasta que la piel se ponga crujiente; retirándole la grasa a medida que se vaya derritiendo, y recogiéndola en un cuenco. Hay que procurar retirar la grasa antes de que ésta llegue a tocar a la carne porque deberemos conseguir que la carne se haga con fuego indirecto.

A los ocho o diez minutos le retiramos la grasa que haya acumulada en ese momento, la pasamos a una cacerola y cocemos en ella a fuego flojo unas patatas cortadas en rodajas. Mientras tanto le damos la vuelta al magret para hacerlo por el lado de la carne, teniéndolo ahora durante cuatro minutos, al cabo de los cuales apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de emplatarlo.

Cuando hayan reposado los magrets los cortaremos en rodajas de un dedo de grosor y emplataremos poniendo en cada plato llano unas cuantas rodajas escalonadas con un poco de sal Maldon por encima, a un lado del plato. Al otro lado pondremos igual numero de rodajas de patatas cocidas en la grasa del pato con unas escamas de sal negra; y en el centro, pondremos un cordón de mermelada de un fruto rojo.

NOTA: Si no hubiera grasa suficiente para cubrir las patatas para cocerlas, podemos completar con aceite.

La mermelada que nosotros hemos puesto ha sido de granada, pero vale cualquier otra de frutos rojos: cerezas, frambuesas, fresas, arándanos, etc.

La comemos cogiendo con el tenedor trocitos de magret conjuntamente con trozos de patatas y lo mojamos levemente en la mermelada. !!Que puedo decir: DELICIOSO!!