Para hacer esta crema cogeremos unos tomates que sean bien rojos y los meteremos en la trituradora, troceados con piel y todo; así la crema sale más roja. Junto a los tomates, que serán aproximadamente tres medianos (unos 600 a 700 gramos), pondremos medio diente de ajo pelado, media cebolleta pequeña y un trocito de miga de pan remojado. Trituraremos todo y le iremos añadiendo aceite de oliva, poco a poco, como unos setenta a ochenta centímetros cúbicos, junto con unas hojitas de albahaca fresca y sal. Pasaremos, finalmente, por un colador para afinar la crema resultante.

Enfriar muy bien esta crema junto con los chupitos donde se vaya a servir y servirla poniéndole una hojita de albahaca fresca en la superficie a cada uno.

Servirla como aperitivo en las comidas copiosas.

Con estas cantidades tendremos para unos cuatro chupitos.

NOTA: Esta crema puede sustituir muy bien al gazpacho o al salmorejo, resultando al mismo tiempo mucho más fina.

La primera vez que la tomamos fue en un restaurante madrileño llamado «El fogón de Zeín», hace más de veinte años, y nos gustó hasta el punto de hacerla nosotros en casa en reiteradas ocasiones, sacando la receta de los paladares, tanto de mi señora como de mi hija.