Cortamos el cazón en tacos de un par de centímetros de lado; y vamos pasando todos sus lados por una sartén al fuego con un poco de aceite en el fondo, muy brevemente, solo hasta sellarlos; lo que sabremos cuando cambie un poco el color del cazón. A medida que los vayamos sellando los iremos apartando a un plato y lo reservaremos.

Ajustamos ahora el aceite de la fritura, poniendo un poco más si fuese necesario, y hacemos un refrito con ajos, cebolla y pimientos verdes. Cuando tengamos pochas todas las verduras agregamos los tomates pelados y triturados. Seguiremos al fuego moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda su agua y aparezca el aceite de partida. Durante este proceso le habremos puesto al tomate una hoja de laurel, un poco de sal y de pimienta negra recién molida y otro poco de azúcar; esta última para quitarle la acidez al tomate. En este punto agregamos el cazón reservado junto con una cucharada de cominos molidos. A partir de aquí el cazón se cocinará en unos diez minutos, a fuego flojo y tapado; y lo que deberemos tener en cuenta es que en el tomate se coja con facilidad el gusto a cominos, debiendo sobresalir este un poquito sobre todo lo demás. Ya solo nos queda apartar en los platos y servir acompañándolo con unas patatas fritas cortadas en cubos, y puestas al lado con un poco de perejil picado por encima.