Como sabemos el T-Bone es un filete que está formado a su vez por dos filetes: a un lado del hueso tenemos un entrecote y al otro lado una punta de solomillo o filete mignon. Su peso suele rondar los 800 a 900 gramos y como para uno es mucho nosotros le decimos al carnicero que nos lo divida en dos conservando sus dos partes.

La manera de proceder es la siguiente:

Calentamos muy bien la plancha; y mientras tanto, limpiamos la carne de gorduras, la lavamos y la secamos muy bien. Ahora la embadurnamos de aceite de oliva por toda su superficie; y cuando tengamos la plancha bien caliente, ponemos la carne y la tendremos por un tiempo de cuatro minutos. Pasado ese tiempo le damos la vuelta a la carne y ahora es el momento de salpimentarla y de tenerla otros cuatro minutos más por esta otra cara. Cuando pasen estos otros cuatro minutos sacamos la carne a la tabla de trabajo y con un cuchillo bien afilado le desprendemos el hueso que es en forma de “T”. Una vez desprendido el hueso volvemos a recomponer el filete y lo llevamos a la mesa en la fuente de servir acompañado de unos rebozuelos hechos de la siguiente manera:

En una sartén al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando lo tengamos bien caliente le ponemos un par de ajos picados; una vez que los ajos empiecen a bailar en el aceite le ponemos los rebozuelos limpios y troceados; le ponemos sal y pimienta; lo salteamos brevemente, le ponemos perejil picado por encima y lo apartamos.

Ya en la mesa cada uno de nosotros nos apartamos de la fuente en nuestro plato el filete asignado y la ración de rebozuelos correspondiente.