El gulasch es un plato típico de Hungría, que en esta ocasión lo vamos a acompañar de unas knödel o albóndigas de pan, muy típicas de Alemania, donde se utilizan mucho para acompañar platos de carne. Es como si fuese un gulasch a la húngara pero hecho en Alemania.

Ingredientes para 4 comensales:

– 500 gramos de espaldilla de ternera

–      1 cebolla mediana

–      1 zanahoria 

–      1 nabo blanco

–      1 ramita de apio

–      2 cucharaditas de paprika

–     ½ litro de caldo de carne

–      2 patatas harinosas

–      1 cucharadita de cominos

–         aceite de oliva y sal

Ejecución:

En una cacerola al fuego con un fondo de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise; y cuando tome color añadimos la carne cortada en cubos de un par de centímetros de lado; que sellaremos por todas sus caras a fuego vivo. Añadimos a continuación el pimentón (paprika) damos unas vueltas, ponemos las verduras y el caldo de carne; movemos y dejamos cocer una hora y media a fuego flojo, y con la cacerola tapada. La zanahoria deberá ir cortada en bastones, el nabo en cubitos pequeños y del apio se pondrá una ramita que luego quitaremos.

Transcurrido el tiempo añadimos las patatas cortadas en dados no demasiado pequeños, sazonamos con el comino molido y la sal y proseguimos la cocción media hora más.

Cuando pongamos las patatas deberemos ver el nivel de caldo que tenemos en la cacerola y decidir si continuamos la cocción con la tapa o sin ella.

Acompañaremos el estofado con unas knödel o albóndigas de pan.

NOTA: El paprika es el pimentón húngaro, si no lo tenemos podemos sustituirlo por pimentón dulce del nuestro con un poco de pimentón picante.

A falta de caldo de carne podemos poner agua con una cucharadita de salsa Bovril.

El nabo blanco con la rama de apio sustituye al apio nabo que aquí no es corriente encontrar.