Nosotros en esta ocasión vamos a hacer el refrito en la misma olla; encima le pondremos las alubias, y coceremos todo junto. Y como de acompañamiento vamos a utilizar setas deshidratadas, resultará que tendremos que rehidratar a las setas y utilizar esta agua para la cocción de las alubias.

Manera de actuar:

La noche anterior pondremos en remojo las alubias.

Al día siguiente pondremos las setas secas a rehidratar como ya sabemos. Mientras las setas se están rehidratando pondremos una olla al fuego con un fondo de aceite de oliva, y comenzaremos a hacer un refrito con ajos, cebolla, pimientos rojos y verdes, tomates y puerros, todo muy picado. Haremos el refrito hasta que todas las verduras estén pochas, pero que no tomen color. Cuando tengamos las verduras en ese estado pondremos una cucharada de pimentón dulce de la Vera, lo refreímos un poquito y acto seguido le adicionamos las alubias escurridas de su agua de remojo. Movemos bien todo para homogeneizar la mezcla y le adicionamos toda el agua de la hidratación de las setas filtrada por tela. Deberá quedar en la olla una cantidad de líquido como tres dedos por encima de las alubias; y de no ser así, completaríamos el nivel utilizando el agua del remojo de las alubias. En este punto pondremos un poco de sal, pero deberemos tener en cuenta que el agua de hidratación de las setas ya tiene.

Ahora tapamos la olla y graduamos el fuego amedio-bajo de la inducción; de forma que deberá hervir muy flojo para que las alubias aguanten sin romperse. En estas condiciones, con la olla tapada, tendremos a las alubias hirviendo suavemente durante dos horas. Pasado el tiempo abrimos la olla, desespumamos y comprobamos el estado de cocción de las alubias. Si ya están tiernas o casi tiernas, entonces le metemos las setas rehidratadas y seguimos cocinando durante media hora más, pero ahora con la olla destapada, para que las setas se cocinen, las alubias terminen de ponerse tiernas, y el caldo formado se concentre.

Cuando le quede unos cinco minutos para terminar le añadimos los langostinos pelados y troceados; en un par de minutos más probamos y rectificamos de sal si fuese necesario; agotamos el tiempo, dejamos reposar, y servimos. 

NOTA: Además de las hortalizas del refrito, estimamos que con 50-60 gramos de alubias, media docena de langostinos y un puñado de setas secas variadas por persona será más que suficiente. Para entremeter con el plato de alubias podemos poner unas piparras, que prepararemos sacando del bote las que nos vayamos a comer y poniéndole un poco de sal y de aceite.

Si pudiéramos conseguir pochas del tiempo desgranamos las vainas, las metemos en una bolsa y las congelamos. Cuando las necesitemos las sacamos de la bolsa, las cocemos sin descongelarlas; y en menos de una hora las tendremos.