El Pesto siciliano junto con el Pesto Genovés son dos recetas de gran tradición dentro de la cocina de salsas italianas. A continuación pasamos a detallar cómo hacer un Pesto Siciliano:

Ingredientes para 2 personas:

– 20 gramos de piñones

– ½ diente de ajo

– 15 hojas de albahaca fresca

– 25 gramos de queso parmesano rallado

– 30 gramos de tomates secos en aceite

– 30 gramos de aceite de oliva

–     Sal y unas gotitas de zumo de limón

Preparación:

En un mortero con unos granos de sal en el fondo majamos el medio diente de ajo pelado. A continuación lavamos las hojas de albahaca, le quitamos los tallos y las secamos bien para luego agregárselas al mortero y seguir majando. Seguimos agregando al mortero los tomates escurridos de su aceite y los piñones. Cuando tengamos todo esto bien majado, agregamos el queso parmesano rallado junto con unas gotitas de zumo de limón; movemos el conjunto y aderezamos con el aceite de los tomates y si fuese necesario, con algo más de aceite de oliva virgen extra.

NOTA: Si no tuviéramos que usar el Pesto en ese momento podemos guardarlo en un bote de cristal bien cerrado dentro de la nevera, donde nos podrá aguantar varios días conservando intactas sus cualidades.