En el momento de hacer este plato deberemos tener desalado un buen trozo de bacalao y unos garbanzos en remojo desde la noche anterior.

Empezamos cociendo los garbanzos en su misma agua del remojo y a fuego lento durante unas tres horas, hasta que los garbanzos estén ya prácticamente tiernos. En ese momento le ponemos el trozo de bacalao desalado; seguimos cociendo unos diez a quince minutos más y lo escurrimos todo. Por un lado recogemos los garbanzos cocidos y escurridos; y por otro, desfoliamos el trozo de bacalao librándolo de pieles y espinas.

En un bol pondremos cebolla cortada en juliana fina y hojas de cilantro en cantidad suficiente; le agregamos el bacalao desfoliado y los garbanzos cocidos y escurridos; aliñamos con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Movemos todo el conjunto para uniformar los sabores y apartamos en los platos de servir.