Para esta receta pondremos de 150 a 200 gramos de habas por personas e igual cantidad de gurumelos.

Se parte de habitas muy tiernas, de esas primeras de temporada cuyos meollos son muy pequeñitos y las vainas muy tiernas. Luego de lavarlas muy bien las partimos en trozos de unos dos centímetros de longitud, con su vaina y todo. A continuación las cocemos con poca agua durante unos minutos, pero no muchos, ya que al ser habitas muy tiernas no lo necesitan.

Por otro lado, en una sartén al fuego ponemos un fondo de aceite de oliva y freímos en él unos ajos muy picaditos. En el momento que empiecen a bailar los ajos en el aceite, le agregamos los gurumelos bien limpios; si pueden ser de esos que todavía no se han abierto tanto mejor (en Huelva a esos gurumelos se le llaman papas). Los salteamos un poco; a continuación, le agregamos las habas escurridas de su agua de cocción, salteamos el conjunto unos minutos más y los servimos.

NOTA: En el último momento se le puede agregar unos huevos batidos para dotar de más consistencia al plato, aunque no es necesario.