Pondremos cuatro huevos de choco, 80 gramos de fideos del número 4 y 240 cc. de caldo de pescado por persona.

Comenzamos, después de lavar bien bajo el chorro de agua del grifo los huevos de choco, desprendiéndole el coral (parte roja) de los huevos y poniéndolos en un cazo al fuego. El fuego deberá estar graduado bajo a muy bajo y tenemos que esperar en estas condiciones a que se derritan. Para ayudar podemos moverlos con el batidor de varillas o con una cuchara. Cuando los corales se hayan licuado apartamos del fuego y dejamos atemperar. Ahora ponemos unos granos de sal y le vamos echando aceite, poco a poco, moviendo continuamente con el batidor de varillas hasta que monten.

Por otro lado, hacemos un alioli solo con ajos y aceite, poniendo tantos ajos como comensales y el aceite hasta que monte. A continuación mezclamos las dos salsas: el alioli con la salsa de coral que hicimos anteriormente; movemos enérgicamente para uniformar y le ponemos un poquito de zumo de limón al gusto, con lo que ya tenemos hecha la salsa.

Cortar ahora cada huevo de choco en seis u ocho partes, y saltearlas todas en sartén con muy poco aceite hasta dorarlas ligeramente y reservar.

Poner una paellera al fuego y verter en ella el caldo de pescado. Cuando comience a hervir echar los fideos e ir graduando el fuego para que tarden en consumirlo los minutos que diga el paquete. Cuando quede ya muy poco caldo echarle los huevos de choco reservados con su aceite de saltearlos y esperar a que los fideos terminen de ponerse tiernos y el caldo se consuma completamente, cosa que sabremos porque el sonido que hacen los fideos cambia al sonido de estar friendo. Ahora apartamos la paellera del fuego y le añadimos la salsa reservada y movemos el conjunto hasta que todos los fideos queden impregnados de ella. Le ponemos un poco de perejil picado y lo llevamos a la mesa.