Para hacer esta Cazuela finlandesa para cuatro comensales necesitaremos de los siguientes

Ingredientes:

– 200 gramos de ternera (morcillo o punta de cadera)

– 200 gramos de pierna de cordero deshuesada

– 200 gramos de solomillo de cerdo

– 100 gramos de zanahoria

– 2 puerros medianos

– pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel y sal

– 650 gramos de patatas que resistan la cocción como la agria, por ejemplo.

Elaboración:

Comenzamos lavando las carnes, escurriéndolas y cortándolas en cubos de unos tres centímetros de lado. Pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rodajas. Preparamos los puerros lavándolos a fondo y cortándolos en rodajas.

En una cazuela refractaria untada con un poco de aceite de oliva echamos la mitad de las carnes y distribuimos las hortalizas por encima; ponemos ambas pimientas trituradas, el laurel y la sal. Colocamos ahora el resto de las carnes por encima y añadimos agua en cantidad suficiente hasta que el contenido quede justamente cubierto.

A continuación cerramos la cazuela con su tapa o con un papel de aluminio, y la metemos en el horno que deberá estar precalentado a 200º C y con calor “arriba y abajo”. La dejamos estofar durante hora y media.

Mientras tenemos la cazuela dentro del horno pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.

Pasada la hora y media de cocción de la carne abrimos el horno y colocamos las rodajas de patata sobre la carne, sazonamos nuevamente con un poco de sal y de pimienta y dejamos hornear una hora más.

Se sirve en la mesa en la misma cazuela, de donde se aparta poniendo en los platos las carnes a un lado y al otro las patatas como guarnición.

NOTA: La pimienta de Jamaica da un sabor muy característico a este plato, pero en Huelva a veces es difícil de encontrar; por lo que si no la tenemos a mano, podemos sustituirla por la siguiente combinación de especias: mezclamos a partes iguales canela molida, clavo de olor, nuez moscada y pimienta negra; todo ello bien majado en el mortero.