Compramos en el mercado un trozo de Pez limón al corte y en casa le sacamos primero la piel y luego lo cortamos en tacos de aproximadamente un par de centímetros de lado.

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva pochamos ajos laminados, cebolla y pimientos verdes en brunoise y zanahorias en rodajas. Añadimos una hoja de laurel y cuando lo tengamos todo bien pocho le ponemos las patatas cortadas en cachelos y las refreímos un poco con todo el fondo de la cazuela. Salpimentamos y ponemos un poco de azafrán en rama y agua hasta prácticamente cubrir las patatas. Tapamos y dejamos hervir a fuego flojo hasta que las patatas estén tiernas. A continuación añadimos los guisantes congelados previamente hervidos y los tacos del pez limón reservados. Dejamos hervir ahora destapada la cazuela durante unos quince minutos, hasta que el pescado esté cocido y el caldo concentrado.

NOTA: La cantidad de pescado a poner suele oscilar entre unos 100 a 150 gramos por persona.

En el caso de poner guisantes del tiempo a estos les daremos el mismo tiempo de cocción que a las patatas.