Compramos en el mercado un trozo de pez limón al corte de unos 800 a 1000 gramos y en casa le sacamos primero la piel y luego la parte de la ventresca; aproximadamente unos 300 gramos; y como suele ser gorda, la fileteamos en dos para que cada filete tenga la mitad de su grosor y obtendremos dos filetes de unos 150 gramos cada uno y del grosor deseado para la plancha. Ahora los cortamos en dos cada uno conservando su grosor, con lo que obtendremos cuatro filetes, suficiente para dos personas.

Los hacemos a la plancha bien caliente, hasta dorarlos por ambas caras; y los colocamos en el plato de servir encima de unas rodajas de limón que les va muy bien. Les ponemos un poco de sal Maldon por encima y como acompañamiento podemos utilizar unos ramilletes de brócolis hechas al vapor con un poco de salsa mahonesa por encima.

Terminamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado encima de los filetes y de la salsa.

NOTA: Las demás partes del filete del pez que hemos comprado las podemos hacer en otras preparaciones como diferentes guisos o asados.