Como ya sabemos hacer los pimientos encurtidos podemos aplicar esta técnica para confeccionar unos aperitivos muy sustanciosos.

Los pimientos a emplear deberán ser del tipo italiano y de tamaño mediano, procediendo para encurtirlos a vaciarlos por la parte del rabo, sacándole todas las simientes. De esta forma, una vez encurtidos, los pimientos quedarán enteros y vacíos de simientes, con una abertura en la parte del cascabullo que nos servirá para su relleno.

El relleno lo haremos introduciendo en su interior una conserva de filetes de Melba en aceite de oliva. También podemos hacerlo con filetes de bonito, atún, etc.

A los pimientos así rellenos los haremos acompañar de unas patatas chips y de unas aceitunas, junto con una cucharadita del líquido del encurtido. Y lo podremos hacer de forma individual o colectiva colocándolos en una fuente.