En Huelva le llamamos anchova a la anchoa o boquerón grande, que sobrepasa con creces las medidas de lo que llamamos boquerón. No obstante, esto es una confusión muy extendida porque la anchova y el boquerón aunque tienen muchas cosas en común, son dos especies distintas.

La anchova es un pescado azul cuya pesca se suele dar en el atlántico y en el verano, cuando las aguas están cálidas. Suele alimentarse de pejerrey e incluso de anchoas pequeñas porque es carnívoro. Es muy preferida en las pescas deportivas y suele entrar con cebos artificiales con imitación de boquerones. Su tamaño más normal suele ser de un metro, pudiendo alcanzar hasta los dos metros de longitud. En cocina son muy apreciadas las que llamamos de ración con un peso entre 350 y 500 gramos.

Es un pescado que va muy bien en cualquier forma que lo hagamos siendo lo más habitual ponerla en adobo, a la espalda o al horno; aunque, como queda dicho, admite todo tipo de preparaciones.