Para hacer un róbalo o lubina a la sal para dos personas necesitamos comprar una lubina de aproximadamente un quilo de peso; de esta forma, en limpio, tendremos como unos trescientos cincuenta a cuatrocientos gramos de pescado por persona. En cuanto a la sal necesitaremos el doble en peso que de pescado, para poderlo cubrir con facilidad.

Todas las indicaciones para hacer este pescado “a la sal” ya las sabemos; solo tendremos que elegir una salsa y un acompañamiento.

En cuanto a la salsa que vamos a utilizar en esta receta es la siguiente:

En un mortero majar unos granos de sal y otros de pimienta negra; poner una cucharadita de mostaza de Dijón y un par de cucharadas soperas de salsa mahonesa. Mover el conjunto e irle adicionando un chorro de aceite de oliva y, finalmente, un poquito de zumo de limón al gusto. Terminar poniéndole un poco de perejil picado y mezclarlo bien.

Para el acompañamiento cocer unas patatas y luego pelarlas y cortarlas por la mitad, poniéndolas a un lado en el plato de forma que descansen por la parte cortada, y ponerles un poco de salsa preparada encima, a modo de sombrero de las mismas. Luego poner los filetes de lubina, hecha “a la sal”, sin piel ni espinas, al otro lado del plato. Terminar poniendo algo verde como un ramito de albahaca, por ejemplo.

NOTA: Otra salsa que podemos utilizar para acompañar este pescado a la sal es la siguiente:

En un mortero majar: sal, azúcar morena y pimienta negra. Adicionarle aceite, vinagre y mostaza. Moverlo bien y, si no liga, adicionarle un poquito de agua.