Después de hacer una masa para cocas, según ya sabemos, nos dispondremos a extender la masa que, si hemos utilizado un cuarto de quilo de harina para hacer la masa, entonces la dividiremos en cuatro porciones, pues salen cuatro cocas.

Hacer un rulo con las manos de cada una de estas porciones y extenderlas con el rodillo; luego airearlas un poco y; finalmente, darles forma en la bandeja de horno encima de un papel de horno. 

Ahora es el momento de precalentar el horno a 180ºC de temperatura y; mientras el horno se calienta, iremos rellenando las cocas poniendo en la base la cebolla caramelizada, luego pondremos unos pimientos del piquillo abiertos encima; finalmente, el jamón cortado a trocitos de bocado y ya podemos introducirlas en el horno;de dos en dos, que irán horneándose durante unos diez minutos. Cuando pasen los diez minutos abrimos el horno y le ponemos las aceitunas de anchoas cortadas en dos por encima. Volver a introducirlas en el horno y apagarlo. Dejarlas dentro unos cinco minutos y ya las podemos servir.

Pasarlas a un plato llano con forma de fuente y ponerle un poco de aceite por encima y perejil picado, tanto en la coca como en el plato.