Vamos a hacer este plato para dos comensales y utilizaremos un par de conchas finas por cada comensal, que pondremos primeramente, para despabilarlas, en un poco de agua salada. Cuando nos aseguremos de que estén todas vivas, pondremos una olla al fuego con un dedo de agua en el fondo  y  nada de sal, metemos las conchas y tapamos la olla para que se hagan al vapor. A medida que se vayan abriendo las iremos sacando, y cuando ya las tengamos todas fuera, apartamos la olla del fuego y dejamos que se atemperen un poco antes de filtrar el caldo obtenido. Filtraremos por un papel de cocina y recogeremos todo el líquido que han soltado junto con el agua puesta en un principio. Ahora probamos este caldo de conchas finas formado y, como estará salado, ajustaremos el punto de sal añadiéndole agua dulce. Reservamos.

A las conchas finas abiertas les separamos las dos valvas y les retiramos los bichos, los limpiamos de tierra y los cortamos con tijeras en trozos pequeños que reservaremos también. En cuanto a las conchas vacías las lavamos bien y las secamos, le damos un poco de aceite para abrillantarlas y las reservamos.

Confección de la salsa rubia:

En una sartén pondremos 20 gramos de mantequilla que derretiremos a fuego bajo para que la mantequilla no se nos queme. A continuación pondremos 20 gramos de harina y la vamos mezclando con la mantequilla sin dejar de remover  y a fuego medio- bajo, hasta que la mantequilla tome color avellana. En ese momento tendremos un roux rubio que iremos diluyendo con el caldo reservado de las almejas y formando la salsa. Cuando tengamos la salsa en su punto, que deberá ser espesa, le metemos los trocitos de meollos reservados, junto con pimienta negra molida y un chorrito de vino oloroso.

Montaje de las conchas:

Con la farsa anteriormente hecha iremos rellenando las medias conchas por separado y cuando las tengamos todas rellenas las pasamos al horno para darles un gratinado de diez minutos.

Presentación:

Las pondremos en platos llanos a razón de cuatro medias conchas por cada plato y formando círculo; en el centro del mismo pondremos un detalle decorativo con los elementos que tengamos a mano.