El rubio es un pez semigraso de carne blanca y prieta. Se le conoce con muchos nombres, entre ellos el de cuco, perlón, lucerna, etc., entre otros, dependiendo del lugar. Se caracteriza por tener mucha cabeza, aproximadamente la mitad de su peso y un color similar al salmonete, con una tonalidad más o menos intensa. Precisamente por esta característica su nombre griego es trigla, que significa salmonete rojo. Vive en mares y estuarios de todas las aguas templadas y tropicales del mundo. Sus dimensiones pueden variar entre los 40 cm y 1 m de largo; tienen la cabeza recubierta de un hueso a modo de casco y viven en el fondo marino donde se alimentan desenterrando sus presas.

Culinariamente hablando es un pescado muy sabroso cuyo único inconveniente es que tiene muchas espinas. La manera de prepararlo es al horno, a la plancha y guisado con patatas, principalmente.

Debido a tener una gran cabeza, como el rape, lo más normal es que en las pescaderías lo tengas que comprar por entero; y luego en casa hacer con la cabeza caldos, que posteriormente se utilizan para sopas o guisos.