En Huelva la baila es un pescado muy apreciado. Cuando yo era joven las pescábamos en la Punta del Sebo. Siempre los onubenses la hemos considerado como un pescado muy característico de Huelva.

Es muy parecida a la lubina en su forma, pero carece de la raya característica de la lubina que va desde la cola hasta la cabeza y su carne es algo inferior también, por ser más grasa.

Además de parecerse a la lubina también se parece a la trucha por tener una piel moteada como ella. Quizás por esta razón se le suele llamar trucha de mar.

Sus preparaciones son las mismas que la lubina; es decir, a la plancha o al horno preferentemente.