Cogeremos bailas de ración, que pesen entre 350 y 450 gr, y las desescamamos y evisceramos, para a continuación abrirlas en canal, incluida la cabeza, a la que antes les quitaremos los ojos y los dientes.

Poner la plancha bien caliente; colocar la baila con la parte de la carne hacia abajo y bien aceitada con aceite de girasol. Tenerla asándose por un tiempo entre 5 y 7 minutos, hasta que se dore bien. No importa que se queme un poco pues eso le da a la baila un sabor muy rico. Luego le damos la vuelta y la tendremos otros 5 a 7 minutos.

Ponerla en la fuente de servir, ahora con la carne para arriba, y rociarla con un buen vinagre de Jerez, sin abusar. Ponerle aceite de oliva por encima para abrillantarla, además de un poco de sal y de perejil picado. En estas condiciones la serviremos en la mesa.

NOTA: Un suave toque de vinagre de Jerez le da a la baila un sabor especial, por lo que no deberemos prescindir de ello.

Usamos aceite de girasol en la plancha porque el pescado se pega menos; luego, para servirlo, usamos el de oliva.