Cortar la parte más ancha de la cola de un rape en rodajas, conservando la espina central y salpimentarlas, reservándolas hasta su momento oportuno.

En un cazo al fuego poner medio vaso de agua y meter la espina de la parte más estrecha de la cola; la porción de carne correspondiente dejarla para un adobo o para una fritura. Dejar el cazo al fuego que hierva lentamente durante unos quince minutos para hacer un fumé.

En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva y hacer un refrito con un par de ajos laminados, una cebolla y un pimiento verde cortados en brunoise, y dos tomates de freír sin pieles, cortados en brunoise también. Cuando tengamos el refrito hecho le ponemos medio vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol evapore. Una vez haya evaporado el alcohol del vino, le ponemos las presas de rape y el fumé hecho anteriormente. Dejamos que hierva lentamente y a los siete minutos le damos la vuelta al pescado y le ponemos unos pimientos del piquillo, hechos a la brasa, por encima. Dejamos unos cinco minutos, le adicionamos unas almejas finas y tapamos la cacerola. Cuando las almejas abran destapamos y le ponemos unas gambas peladas y crudas. Cerramos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Al momento de servir le ponemos un poco de perejil picado por encima.