Poner una sartén al fuego y ponerles en su interior un fondo de aceite. Cuando esté muy caliente le ponemos las chirlas que previamente le habremos quitado la tierra. Tapamos la sartén y la tenemos al fuego muy fuerte, moviéndolas enérgicamente para que se abran y, en el momento que lo hagan, se apartan a una fuente de servir.

Se sirven acompañadas de limón en gajos y se les pone perejil por encima.

NOTA: Las chirlas cuando las compremos las dejamos sin agua en el frigorífico metidas dentro de una red y bien apretadas unas con otras para que no se abran; y cuando las vayamos a abrir, una hora antes, las sacamos y las cubrimos con agua salada para que se espabilen y empiecen a filtrar agua y suelten la tierra.

Al abrirlas es muy importante que el fuego sea fuerte y que se abran en el menor tiempo posible, para que queden llenas y no se arruguen.