Para hacer esta escalibada para dos personas confitar en aceite de oliva dos lomos de bacalao desalados, cada uno de ellos de ración, con unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y unas ramitas de tomillo; cuidando de que el aceite no llegue a hervir, y por un tiempo de unos diez minutos. Pasado el tiempo dejar enfriar los lomos de bacalao y luego pasar a desfoliarlos, obteniendo lascas de ellos.

En una bandeja de horno poner un fondo de papel de aluminio, encima una berenjena, dos pimientos rojos, un tomate y una cebolla. Ponerle al conjunto sal y un chorro de aceite de oliva. Cerrar con otro papel de aluminio formando una cartera y meterlo en la parte media del horno a 210ºC hasta que estén asados; aproximadamente unos 30 o 40 minutos, dándole vueltas para que se hagan por todos los lados. Una vez sacado del horno cortar en tiras los pimientos, la berenjena, el tomate y la cebolla; formar la escalibada aliñándola con aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez.

Servir poniendo en el plato un aro de montar e ir poniendo capas de escalibada y bacalao desfoliado, terminando con el bacalao. Finalmente decorar el plato con un fino hilo de aceite de oliva.