Vamos a hacer esta receta con una paloma para dos comensales; claro que si se quiere podemos aumentar a nuestro gusto la proporción de paloma con respecto a la de arroz, pero a nosotros nos va bien así.

Ingredientes:

– 120 gramos de arroz bomba

–      1 paloma

–     ½ cebolla

–      1 trozo de puerro

–     ½ zanahoria

–      1 pimiento verde

–      1 tomate maduro

–     ½ vaso de vino oloroso

–      1 chorreón de brandy

–      1 hoja de laurel

–      1 ramita de tomillo o de romero

–         unas hebras de azafrán

–         aceite de oliva, sal y pimienta negra en grano

Elaboración:

Comenzamos limpiando la paloma de plumas y vísceras, pasando a continuación a trocearla, debiéndose obtener seis trozos: dos medias pechugas, dos alas y dos muslos.

En una olla rápida ponemos un fondo de aceite de oliva y pochamos en él las verduras; luego añadimos la paloma troceada y le damos unas vueltas para cerrarle los poros. A continuación le ponemos el vino y el brandy; esperamos un poco a que el alcohol evapore y completamos con agua la cantidad de líquido. Añadimos las especias a excepción del azafrán. Cerramos la olla y la programamos un tiempo de cuarenta y cinco minutos a una hora.

Cuando abramos la olla comprobamos el estado de cocción y ajustamos la cantidad de líquido a cuatro veces la cantidad en volumen de arroz. Ahora ajustamos la sal y agregamos el azafrán. Ponemos nuevamente la olla al fuego y cuando comience a hervir le añadimos el arroz. A partir de aquí ya no cerramos la olla sino que vamos cociendo al arroz graduando el fuego para que cuando éste llegue a estar tierno quede meloso.

Serviremos el arroz en platos hondos poniendo en cada uno de ellos media pechuga de paloma, un muslo y un ala, y la mitad del arroz.

NOTA: La carne de paloma suele ser dura y no todas tienen la misma dureza; por lo que suele hacerse en olla normal y graduando el tiempo de cocción para cada una de ellas, sacándolas a medida que se vayan haciendo; pero en esta receta, como la hacemos en olla rápida, el tiempo más ajustado que podemos darle es el que hemos puesto de 45 a 60 minutos. Con este tiempo podemos asegurar que salen todas las palomas cocidas, aunque algunas lo puedan estar algo más, lo cual carece de importancia.