Cortaremos tajadas sectoriales del rodaballo que pesen cada una de 300 a 400 gramos, para que sean de ración. Estas tajadas las pondremos en una sartén bien caliente por la parte de la piel negra primero, y las tendremos haciéndose durante unos cinco minutos; luego les damos la vuelta y las tendremos otros cuatro minutos más.

Mientras se cocinan los filetes de rodaballo, en otra sartén aparte, pondremos aceite a calentar y pocharemos cebolla cortada en juliana, unos ajos fileteados y unas patatas panaderas de medio centímetro de grosor. Cuando tengamos las patatas ligeramente blandas, le ponemos un chorro de vino oloroso, unos tomatitos cherry, sal y pimienta negra molida. Dejamos que se hagan unos minutos más y a continuación lo pasamos todo a una fuente de horno; le ponemos los filetes de rodaballo encima y la metemos en el horno a 190º C de temperatura, en la posición de “horno de leña” y por un tiempo de diez minutos en el carro del horno.

Cuando salga del horno apartamos los filetes de rodaballo para poder ir poniendo las patatas y cebolla de base junto con los tomates cherry en los platos de servir; y luego poner los filetes de rodaballo encima.

NOTA: Esta manera de hacer el rodaballo al horno es la forma tradicional de hacer cualquier pescado o una carne al horno.