Limpiar y trocear el choco en cubos. A continuación hacer un refrito tradicional con ajos, cebollas, pimientos verdes, laurel y tomates. Cuando lo tengamos refrito le ponemos el choco y lo refreímos también. Ponerle un vasito de vino blanco y esperar a que reduzca. A continuación poner las patatas cortadas en cachelo, refreír ligeramente y cubrir con agua. Ponerle unas hebras de azafrán, un poco de pimienta negra molida y un poco de colorante alimenticio; dejar hervir a fuego bajo hasta que tanto las patatas como el choco estén tiernos.

Una vez el guiso terminado vemos el punto de sal y, ya ajustado, dejamos que repose unos diez minutos antes de servirlo en los platos.

Cuando lo apartemos le colocamos una hoja de laurel en cada plato y un poco de perejil picado por encima.