Lavar, trocear y cocer las acelgas en agua con sal, luego escurrirlas de su agua de cocción y reservarlas.

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva dorar unos ajos fileteados; luego sacarlos a un papel absorbente para eliminarles el exceso de aceite y reservarlos.

En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, pondremos unos chorizos cortados a rodajas y sin piel, que marearemos un poco en el aceite y cuando los tengamos mareados, añadiremos las acelgas reservadas. Refreír hasta que las acelgas suelten el agua retenida y queden refriendo en el aceite de partida. Cuando esto suceda ajustamos la sal y pondremos por encima del conjunto un poquito de pimienta negra recién molida junto con los ajos reservados, apagamos el fuego y servimos inmediatamente en cazuelitas de barro individuales.

NOTA: Opcionalmente le podemos poner al refrito de acelgas una pimienta de cayena troceada, para darle un poquito de pique adicional.