Primero tenemos que marinar el pollo una vez limpio y troceado poniendo las presas en una fuente de cristal; le rociamos por encima ajos y perejil picados y lo cubrimos con sidra natural. Esto lo hacemos la noche antes y lo dejamos toda la noche marinando dentro del frigorífico.

Al día siguiente con la carcasa del pollo, una zanahoria y una cebolla hacemos un caldo.

Por otro lado, sacamos las presas del pollo de la marinada y las secamos muy bien; las salpimentamos y las freímos, sin enharinarlas, en aceite de oliva; hasta que cojan un bonito color dorado. Esta operación la podemos hacer en la misma olla donde vayamos a hacer el pollo. Cuando tengamos las presas de pollo doradas, las sacamos a un plato; y en la misma grasa donde hemos dorado el pollo rehogamos unos ajos picados, una cebolla, un pimiento rojo y otro verde también todo ello picado. Luego de rehogar las verduras ponemos las presas de pollo encima y le vertemos el caldo de la marinada colado junto con un cazo del caldo que hemos hecho anteriormente. Ahora dejamos que hierva, tapada la olla y a fuego medio-bajo, durante unos tres cuartos de hora aproximadamente; o hasta que el pollo esté tierno.

Una vez tengamos el pollo tierno apartamos las presas en platos hondos de servir; colamos el caldo y se lo ponemos por encima; o si lo preferimos dejamos el caldo sin colar, según gustos.

Finalmente, cogemos una manzana, la pelamos y la cortamos en cubitos; luego la salteamos en sartén con un poquito de aceite de oliva y le ponemos un poco de pimienta negra molida. Estos cubitos de manzana salteados se los ponemos al pollo por encima para darle un toque de frescor al plato.

NOTA: Si queremos que la salsa engorde le dejamos las pieles al pollo, pues estas aportan mucha gelatina y hace engordar a la salsa; o bien freímos las presas de pollo pasándolas por harina.

En otras ocasiones no maceramos el pollo y le ponemos la sidra directamente para el cocimiento. 

Este guiso se puede hacer también con cerveza o con vino, resultando pollo a la cerveza o al vino respectivamente.