En esta receta, que no es nuestra, vamos a dar una mezcla de especias con la que solemos trabajar en nuestra casa. Nosotros solemos hacer el Ras el hanout y lo conservamos en un bote de cristal para irlo utilizando a medida que lo vayamos necesitando. No en vano se utiliza para todo tipo de platos magrebíes, como adobar carnes, para aromatizar salsas en el tajin, para arroces, pescados, verduras, etc.

 

Ras el hanout:

 

Ingredientes:

 

1º grupo de especias:

 

– 1/2 Cp. de clavos (Cp = cucharada de postre)

–    1 Cp. de pimienta negra

–    1 Cp. de cardamomo verde

–    1 Cp. de pimienta blanca

–    2 Cp. de cominos

–    1 Cp. de semillas de cilantro

 

2ª grupo de especias:

 

– 1/2 Cp. de nuez moscada molida

– 1/2 Cp. de pimienta de cayena molida

–    1 Cp. de canela molida

–    2 Cp. de jengibre molido

–    2 Cp. de cúrcuma molida

 

Preparación:

 

En primer lugar pondremos las especias del primer grupo; es decir, las que no están molidas, en una sartén sin aceite y las tostamos a fuego medio durante cinco minutos. Luego las pasamos a un molinillo de especias y las molemos bien. A continuación las pasamos por un colador para asegurarnos de que no nos quede ningún trozo grande sin moler o parcialmente molido. Una vez molidas todas las especias del primer grupo las mezclamos con las especias molidas del segundo grupo, homogeneizamos la mezcla y la pasamos a un tarro de cristal para su conservación hasta el momento de utilizarlas.