Para hacer unos romanitos, como los que venden con este nombre en las confiterías de Huelva, necesitaremos los siguientes

 

Ingredientes:

 

– 250 gr de almendras crudas, peladas y molidas

– 250 gr de azúcar

–     6 huevos

– 75 gr de miga de pan blanco molido (4 rebanadas de pan de molde)

–        ralladura de un limón

–     1 cucharadita de levadurina

 

Preparación:

 

1.- Mezclar las almendras con la miga de pan, la ralladura de limón y la levadurina.

2.- Separar a los huevos las claras de las yemas, y en un bol de cristal, batir las claras a punto de nieve, agregarles después la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta tener una mezcla muy dura. Reservarla.

3.- Las yemas las montamos y las mezclamos con la otra mitad del azúcar.

4.- Unir la preparación anterior a la 1.-

5.- Por último unir, con movimientos envolventes, esta preparación obtenida con las claras a punto de nieve del punto 2 reservada.

6.- Pasar la nueva mezcla obtenida a un molde rectangular de 32 x 23 cm, forrado con papel de aluminio; y cocer a horno medio (180º C) con “calor arriba y abajo”durante unos 25-30 minutos aproximadamente. Se sabrá cuando está cocida la mezcla porque metiéndole una aguja a la preparación, ésta saldrá limpia.

7.- Una vez ya fuera del horno y fría, se corta en cuadrados de 50 x 50 mm.; cada uno de ellos corresponderá a un romanito. Saldrán un par de docenas.

8.- Dividir cada romanito en dos y rellenarlo de crema pastelera o de nata, que se habrá preparado de antemano.

9.- Presentar los romanitos con una capa de azúcar glas por encima; y si se quiere, con algo de canela molida, puesta en las superficies antes de poner el azúcar.