Las cantidades que emplearemos para la masa de una empanada para cuatro raciones son:

-250 gramos de harina

-100 cc de agua

–  50 cc de aceite

–  12.5 gramos de levadura prensada

–    5 gramos de sal

Como vemos es una masa levada del tipo 5/3; es decir, cinco partes de harina por tres de líquido, solo que en las tres partes de líquido utilizaremos dos partes de agua y una de aceite.

Empezamos sofriendo en algo mas de 50 cc de aceite una cebolla y un pimiento verde, grandes ambos, mas un trozo de pimiento rojo. Cuando lo tengamos todo bien pochado le ponemos una cucharada de un buen pimentón dulce, que refreiremos también. Apartamos del fuego y colamos el refrito para recoger el aceite, el cual dejaremos que temple para, posteriormente, utilizarlo en la masa de la empanada.

Ahora es el momento de hacer la masa de la empanada poniendo los 250 gramos de harina en un bol, le ponemos la sal y mezclamos. A continuación le hacemos un cráter en el centro y le introducimos dentro la levadura disuelta en parte del agua templada; el resto del agua y el aceite del refrito. Empezamos a mezclar desde dentro hacia fuera hasta tenerlo todo bien mezclado. Luego pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos hasta darle el punto. Haremos una bola con la masa  y le daremos unos cortes en forma de cruz, depositándola de nuevo en el bol, donde la taparemos y la dejaremos en un lugar seco y alejado de corrientes de aire el tiempo suficiente para que la masa leve hasta alcanzar el doble de su volumen inicial. Ahora sacamos la masa y la amasamos nuevamente para quitarle el aire acumulado durante la fermentación y dividimos la masa en dos partes iguales.

Extendemos con el rulo una de las partes hasta dejarla de un grosor de dos a tres milímetros y en forma de rectángulo, pasándola a continuación a la placa del horno, que deberá estar forrada de papel de aluminio y con un poco de harina esparcida por su superficie. Encima de la masa ponemos el relleno de cebolla y pimientos verdes y rojos, bien esparcido por toda la superficie, pero dejando un par de centímetros entre el relleno y el borde. Encima del relleno colocamos la proteína, que en nuestro caso serán berberechos.

Con una brocha damos yema de huevo batida por los bordes que hemos dejado sin rellenar y, luego de extender la otra mitad de la masa con el rodillo, la ponemos encima tapando todo el relleno. Recortamos lo sobrante de masa y con estos recortes hacemos un dibujo para la empanada.

Antes de meterla en el horno pintarla con la yema del huevo por toda la superficie y hacerle unos agujeros que actúen de chimenea, para que salgan los gases que se originarán dentro, durante el horneado. Horno a 180º C de temperatura, en zona mas bien baja, para darle suelo y poniéndole una placa encima para que no se nos dore antes de tiempo. Duración del horneado de 25 a 35 minutos en la modalidad de “horno de leña”; o bien en “calor arriba y abajo”.