Las agujas son pescados del tipo del boquerón o la sardina; pero de un cuerpo mucho más largo y cuya cabeza termina en una punta como una aguja; de ahí su nombre. Suelen pescarse en el mar Cantábrico, su color es azul plateado y tanto su sabor como su carne es inferior a la de la sardina o la del boquerón.

Como ganan más en la cocina es poniéndolas rebozadas en harina y fritas o bien metidas en un adobo y fritas igualmente.

Como es un pescado muy largo y poco ancho, después de limpiarlos y eviscerarlos, lo mejor es cortarlos en trozos de unos tres a cuatro centímetros de longitud, según tamaños; para posteriormente darle la preparación que queramos.