Para hacer nuestro guiso de papas con chorizo comenzamos haciendo, en una olla, un refrito de ajos y cebollas, cortadas muy menuditas las cebollas y los ajos en láminas. Cuando tengamos la cebolla transparente, le ponemos el pimiento verde cortado en brunoise fina y la zanahoria cortada en rodajas. Esperaremos a que todo esté bien caramelizado y; a continuación, añadimos el tomate cortado en dados pequeños y sin piel. Dejaremos ahora que el tomate fría y, cuando el tomate esté frito y haya soltado el aceite, es el momento de ponerle un chorizo de la sierra de Huelva o cualquier otro que sea bueno, cortado en rodajas y una cucharadita de buen pimentón; refreír todo un poco y añadirle una copita de vermouth extra dry. Dejar que el vermouth suelte todo el alcohol y, cuando esto suceda, agregarle al refrito las patatas cortadas en cachelos; moverlas un poco para que se impregnen de todo el refrito, cubrirlas con agua, añadiéndole una hoja de laurel, un ramillete de perejil y unos granos de pimienta negra.

Dejaremos que hierva a fuego lo mas flojo posible y tapado, hasta que las patatas estén tiernas. Cuando esto suceda, quitaremos el ramillete de perejil y cogeremos unos cuantos trozos de patatas, los chafaremos en un mortero y con la ayuda de un poco de caldo del mismo guiso, lo diluiremos y lo reintegraremos a la olla, dándole un poco de movimiento para homogeneizar el conjunto. Comprobar el grado de espesor del guiso, por si hay que chafar más patatas, y el punto de sal; dejar que repose, con una ramita de romero, unos diez minutos, tapado y apagado el fuego antes de llevarlo a la mesa.

NOTA: Este guiso lo hemos hecho con vermouth, que le va muy bien al chorizo, pero es conveniente que el vermouth sea muy seco, para que no le comunique dulzor al guiso; aunque, como ya sabemos, en gustos puede pasar cualquier cosa.

Podemos presentarlo poniendo un par de cucharones del guiso en un plato hondo, con una rosa en el centro hecha con la misma piel del tomate y; a uno y otro lado, una ramita de romero y una hoja de laurel.