Limpiar bien los higaditos quitándole con unas tijeras todo lo blanco que traen, luego lavarlos bien bajo el chorro de agua del grifo, escurrirlos y secarlos.

En una cazuela de barro puesta al fuego pondremos un buen chorro de aceite de oliva y pocharemos en él bastante cebolla cortada en juliana. Cuando tengamos bien blandita la cebolla le ponemos los higaditos, sal y pimienta negra molida, un poquito de vino de Oporto y otro poquito de Armañac. Tapar la cazuela y dejarlo que se hagan unos diez a quince minutos.

Cuando tengamos los higaditos tiernos destapamos la cazuela, le ponemos un poco de pan rallado y perejil picado por encima y esperamos a que espese la salsa con la cazuela destapada. Cuando esto se consiga apartamos del fuego y ya lo tenemos terminado.

NOTA: Hay muchas variantes a la hora de utilizar los ingredientes; así pues, podemos utilizar vino de Jerez en vez de vino de Oporto; también podemos utilizar brandy en vez de Armañac o, sencillamente, prescindir de él, etc.