El Siu Mai es uno de los Dim-sum o dumpling más conocidos de la cocina asiática; tanto es así que podemos degustarlo en muchos otros países donde la cocina asiática está muy arraigada. Para prepararlo necesitaremos disponer de los siguientes

 

Ingredientes para 8-10 unidades:

 

– 100 gramos de cerdo picado

– 100 gramos de langostinos pelados y picados

–      3 setas shiitake

–         un trozo de cebolleta picada (parte verde)

–     ½ cucharadita de jengibre rallado

–      1 cucharadita de maicena

–      1 cucharadita de salsa de ostras

–      1 cucharadita de salsa de soja

–         una pizca de pimienta blanca molida

–     ½ cucharadita de aceite de sésamo

–     ¼ cucharadita de sal

–    10 cubitos de zanahoria de ~5 mm de lado para decorar

 

Elaboración:

 

En un bol ponemos los langostinos pelados, a los que les hemos quitado el cordón intestinal y los hemos chafado con el cuchillo y picado lo más finamente que hemos podido. A continuación añadimos la carne de cerdo pasada por la picadora y ya vamos añadiendo todos los demás ingredientes a excepción de la zanahoria: las setas, la cebolleta, el jengibre, la maicena, la salsa de ostras, la salsa de soja, la pimienta blanca molida, el aceite de sésamo y la sal. Debemos mezclar todos los elementos del relleno muy bien hasta tenerlos completamente integrados, resultando una masa pegajosa, lo que nos llevará unos 10 minutos removiendo. Ahora tapamos el bol y lo dejamos en el interior de la nevera durante una hora para que las carnes se marinen bien.

Una vez pasado el tiempo de marinado sacamos el bol de la nevera y nos dispondremos a rellenar las obleas de pasta wonton, que habremos hecho previamente según ya sabemos. Estas obleas de pasta deberán ser redondas, de 10 cm de diámetro y nos la iremos colocando en la mano izquierda; con la ayuda de un cuchillo pondremos un montoncito de relleno en el centro de la oblea y vamos cerrando la mano al mismo tiempo que presionamos el relleno hacia adentro para formar un saquito abierto; luego decoramos con un dado de zanahoria y repetimos el proceso hasta terminar con todas las piezas.

El siguiente paso será cocinarlas al vapor. En una vaporera de bambú ponemos papel de horno perforado en la base y nuestras piezas encima cocinándolas de 8 a 10 minutos a fuego medio y será suficiente para tenerlos listos.

Para presentarlos podemos hacerlo en la misma vaporera de bambú, acompañados de un cuenco pequeño con la siguiente salsa:

 

Salsa para acompañar los Siu Mei:

 

Ingredientes:

 

–  2 cucharadas de salsa de soja ligera

–  2 cucharadas de vinagre de arroz

–  2 cucharadas de azúcar blanca

– ½ cucharada de salsa de soja oscura

 

Elaboración:

 

En una sartén a fuego medio ponemos la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre y el azúcar.

Lo removemos bien y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo dejamos enfriar y estará lista para acompañar nuestros Siu Mai.

NOTA: Hemos utilizado la pasta wonton para hacer los Siu Mai, pero también habríamos podido hacerlos con la masa para dumplings, que también sabemos hacer, y que son muy parecidas, pues se hacen con los mismos ingredientes pero en la de Dumpling el agua va caliente.