A un conejo entero, preferiblemente de caza, le sacaremos el costillar, que luego lo dividiremos en dos partes a lo largo, cortando con el cuchillo por la espina dorsal. A continuación le sacaremos los huesos de las costillas que limpiaremos con la ayuda del cuchillo y la carne desprendida la arrollaremos alrededor de la carne de las chuletas, manteniéndola arrollada clavándole un palillo. En estas condiciones las escabecharemos como ya sabemos hacer.

Una vez tengamos hecho el costillar del conejo en escabeche y ya frio podemos proceder a retirarle el palillo y a presentarlo como aperitivo; a razón de medio costillar (una pieza) en cada plato y acompañado de patatas chips.

NOTA: Esta manera de presentar el costillar del conejo está dentro del concepto de comida para dos; es algo delicado que podéis hacer para ofrecérselo a vuestro/a compañero/a en un día señalado.